還裱花簡單裝飾了一下，5分鐘后它就被消滅了……
〈昨天的栗子蛋糕Demo~海綿蛋糕顔色比較深是因爲用了紅糖沒有用白砂糖的關係。〉
希臘的甜品很少有海綿蛋糕類型，難得有時候在家樂福看到瑞士卷，但是口味還是不如家鄉的好啊！前幾天跟同學聊天的時候聊到上海的老牌甜品屋，也就是30年代盛行的西點坊，著名的2家，一家是號稱迷倒張愛玲的南京西路上的“凱司令”（《色戒》裏面湯唯就是在凱司令的西點店中喝咖啡），還有一家是連鎖店形勢的老店“紅寶石”。
但是如今太多國外的甜品店進入上海，大家都忘卻了那些小時候經典的口味。
這裡介紹一下
爸爸媽媽都是吃這2個西點店的蛋糕長大的，我小時候媽媽下班都會買紅寶石的蛋糕回家給我吃。紅寶石最有名的就是“鮮奶小方”~ 圖片上的最後2排。外表很簡單的鮮奶小方，有著紅寶石的招牌奶油，不油不膩而且很香，幾十年同樣的口味讓很多人爲之傾倒。5元人民幣的平民價格，加上經典的美味，算是上海老字號甜品界的頭把交椅了。可是我從高中以後就沒有再吃過他們家的蛋糕，不斷被Starbucks, 85C之類的糕點所吸引，完全忘卻了紅寶石店的存在了。
聼同學説網路上的美食點評讓紅寶石又變得超紅，老字號完全擊敗新興的蛋糕店，現在還是一樣的好生意，下午5點所有蛋糕8折的時候，紅寶石很多連鎖店門口就會排起長隊，都是沖這個鮮奶小方而來呢！
這個是紅寶石的招牌栗子蛋糕，也是因爲紅寶石招牌鮮奶油（這個奶油真的是太多太多了）加上好吃的栗子蓉，網路上的評論就是很多人吃完都會瘋掉——意思是好吃到不行。因爲我小時候超愛他們的栗子蛋糕，看到圖片簡直就是流口水饞死，所以就決定自己做咯。
先做海綿蛋糕体，就是一般海綿蛋糕的做法。
我還特別仔細分離了蛋黃和蛋白來做。
做法：（6吋）
雞蛋 3個
低筋麵粉 100g
細白糖/ 紅糖 120g （分成4份）
香草粉 2g
Backing Powder 2g
牛奶 10g
（我沒有用食用油）
首先要分離雞蛋的蛋白和蛋黃（我用了分離器），將蛋白和糖混合——因爲我手工打發泡，所以分成3步加糖的，如果用機器就快一點。打到蛋白變厚黏稠即可。
蛋黃和1/4糖充分混合，隨後倒入已經Mix好的蛋白糊裏面，混合后加入牛奶，香草粉和Backing powder。
蛋糊裏面加入100g的麵粉，mix直到沒有乾粉的狀態即可（不用弄太久）
烤箱180預熱10分鐘，
將烤盤子底部鋪上烘陪紙，倒入麵糊。
放入烤箱180度烤20分鐘就好。
因爲用了方形烤盤，所以做了方形的海綿蛋糕。
蛋糕冷卻了以後橫切成2片備用。
栗子蓉是栗子蛋糕的精華，根據我自己的回憶，紅寶石店的栗子蓉比較大顆，能夠吃到粉粉甜甜的栗子，我只做了栗子奶油而已，並沒有特別加工很多。
準備栗子300g. （看蛋糕的尺寸決定自己的需要，我做的8吋而已拉）
新鮮奶油100g
將栗子煮熟/或者蒸熟，烤熟都可以，並且撥殼（純手工的哈哈），如果有賣現成的栗子蓉當然是最方便的了。熟栗子很軟，用Smash土豆泥的方法將栗子壓成爲粉，然後分成比較細的一攤2/3和比較粗的一攤1/3。
將細的一攤栗子粉和新鮮的奶油充分混合，因爲栗子本身已經有甜甜的味道，爲了健康我沒有再加糖。（另外一種做法就是將奶油和白砂糖打發后，加入細栗蓉混合）
比較粗的那一攤我留起來最後灑在蛋糕上面。
在蛋糕片上抹上栗子奶油，然後把另外的蛋糕片蓋上，再凃一層栗子奶油，隨後灑上栗子蓉。
因爲我不怎麽吃奶油，怕胖，所以沒有用很多奶油裱在蛋糕上作裝飾。這次也是初次嘗試這種蛋糕，味道還真不錯，尤其海綿蛋糕軟軟香香，比起希臘的甜點蛋糕來真是“干”很多，希臘的甜點就很濕濕又太甜。
結論就是如果我用白砂糖，蛋糕會更白一些，而用了紅糖，就是棕色蛋糕的結果咯。（還是白色蛋糕比較好看。hoho!)
第2次的結果。果然看上去粉嫩可愛多了
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